Zupa pho bo – wietnamski rosół z wołowiną

Tym razem nie będzie żadnych udziwnień. Przed wami klasyka kuchni wietnamskiej.

W Wietnamie (jeszcze) nie byłem, a zupę pho jadłem pierwszy raz w Berlinie – w niewielkiej wietnamskiej spelunie na Kreuzbergu. Internety mówiły, że tamtejsza pho bo (czyli z wołowiną) jest bardzo wiarygodną wersją tego, co zjemy na ulicy w Hanoi. Była przepyszna. Od tamtego czasu pho chodziło za mną i domagało się własnoręcznego wykonania. W tym celu z Berlina przywiozłem nawet dedykowany zupie makaron ryżowy. Poniższy przepis jest najbardziej udaną próbą odtworzenia smaku tego tak naprawdę bardzo prostego w wykonaniu klasyka kuchni wietnamskiej. Umiesz zrobić rosół – umiesz zrobić pho. Dobierz jedynie odpowiednie przyprawy.

Zupa pho bo

Pho bo – wietnamski rosół z wołowiną

Składniki (4 duże porcje):

Wywar:

– 3 litry wody + 3 litry

– 1 kg wołowiny z kością (ja użyłem szponder)

– 2 cebule, obrane

– 10 cm imbiru, obrany

– 5 ząbków czosnku

– 4 gwiazdki anyżu

– 1 laska cynamonu

– 8 ziaren czarnego pieprzu

– 3 goździki

– 3 łyżki sosu rybnego

– 1 łyżka soli

– 1 łyżka cukru

Dodatki:

– 280 g makaronu ryżowego, ugotowany według instrukcji

– 200 g polędwicy wołowej, pokrojonej w cieniutkie plasterki (lekko zmróź, aby łatwiej kroić)

– 100 g świeżych kiełków fasoli mung

– 1 limonka, pocięta wzdłuż na ósemki

– 1 pęczek kolendry

– 1/2 pęczka bazylii tajskiej albo mięty

– 1 pęczek szczypiorku, pokrojonego w krążki

– 2 czerwone chilli, pokrojne w krążki

– 2 dymki, pokrojone w krążki

– sos Sriracha

Przygotowanie:

Przygotuj dwa duże garnki i wlej wodę. Do jednego włóż szponder, poczekaj aż się zagotuje i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, aby oczyścić mięso. Wodę wylej.

Oczyszczone mięso włóż do drugiego garnka z gotującą się wodą. Gdy znów zacznie wrzeć, gotuj na dużym ogniu przez 15 minut, zmniejsz ogień i zbieraj szumy przez kilka minut.

Opal cebulę i imbir. Dorzuć do garnka.

Czosnek i pozostałe przyprawy na wywar podpraż na patelni aż zaczną intensywnie pachnieć. Dorzuć do garnka.

Dodaj cukier, sos rybny i sól.

Gotuj przez 2-3 godziny na wolnym ogniu.

Wyjmij mięso, warzywa i przyprawy. Wywar sklaruj i przecedź.

Na środku głębokiego talerza połóż makaron, a na nim wołowinę. Dodaj pozostałe dodatki i zalej kilkom chochlami wrzącego bulionu – mięso momentalnie się zetnie. Dosmacz srirachą.

Zupa pho bo