Tatar z korzennego śledzia

Śledź świetnie gra z przyprawami korzennymi.

Przyprawy korzenne to mój ulubiony dodatek do śledzia. Wymoczony solony filet kroję na małe kawałki, dodaję drobno posiekaną, zblanszowaną cebulę, zalewam olejem i dosypuję własnoręcznie przygotowanej przyprawy korzennej. Po dwóch dniach w lodówce takiego śledzia mogę wyjadać prosto ze słoika.

Tatar to rozbudowana i odrobinę bardziej wytworna wersja mojego ulubionego śledzia. Korzenny smak podkręca pomarańczowa marynata, świeżości dodaje jabłko i tymianek, a ze wszystkim kontrastuje burak i parę płatków gorzkiej czekolady. Bardzo jestem zadowolony z tego przepisu.

Tatar ze śledzia

Tatar z korzennego śledzia z burakiem i czekoladą

Składniki (1 porcja):

– 2 płaty solonego śledzia

– sok z 1/2 pomarańczy

– 1 łyżka przyprawy korzennej (możecie użyć gotowca, ale lepiej utrzeć w moździeżu swoją: z 1 łyżki cynamonu, 1 łyżki goździków, 2 ziaren pieprzu, 2 ziaren ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1 łyżeczki kopru włoskiego)

– 1 łyżka drobno posiekanej czerwonej cebuli

– 1 łyżka drobno posiekanego słodkiego jabłka

– 1/2 łyżki listków tymianku

– 1 kromka pumpernikla

– 3 cieniutkie małe plasterki buraka (ja użyłem samodzielnie marynowanego, może być świeży albo upieczony)

– 1 kostka gorzkiej czekolady wysokiej jakości

– 1 łyżka oliwy

– pieprz

Przygotowanie:

Wymocz śledzia co najmniej przez godzinę w wodzie lub mleku.

Śledzia posiekaj na drobne kawałki. W misce wymieszaj z sokiem z pomarańczy i przyprawą korzenną. Odstaw na godzinę do lodówki.

Dokładnie odcedź płyń z marynaty. Rybę wymieszaj z cebulą, jabłkiem, tymiankiem i oliwą. Dopraw pieprzem.

Tatara podawaj na pumperniklu, z kawałkami buraka i odrobiną drobno startej czekolady.

Tatar ze śledzia

Tatar ze śledzia