Wiosenna tarta ze szparagami i bresaolą

Zamiast boczku – bresaola.

Szparagi w towarzystwie boczku lub szynki parmeńskiej to dość oklepana metoda na udaną przekąskę. Ja młode, cienkie i bardzo delikatne w smaku (ostatni pęczek w warzywniaku, a tyle szczęścia) zielone szparagi zapiekłem w tarcie razem z bresaolą, czyli długo dojrzewającą polędwicą wołową, która ma o wiele bardziej wyraźny, słony smak.

Żeby skupić się tylko na nim niemal do zera ograniczyłem przyprawy. Ostrości nadałem grubo posiekaną dymką. Smaku nie zakłóci, a doda odrobiny świeżości oregano, którego listkami posypałem tartę już po ostudzeniu.

Tarta ze szparagami_3

Wiosenna tarta ze szparagami i braseolą

Składniki:

Ciasto

– 200 g mąki pszennej

– 100 g masła

– 1 łyżeczka soli

– 2 żółtka

– 1 łyżka lodowatej wody

Farsz

– 1 pęczek cienki zielonych szparagów

– 50 g pokrojonej w łódeczki cebulki dymki

– 50 g pokrojonej w paski bresaoli

– 2 jajka

– 200 g śmietany 18 proc.

– sól

– pieprz

– 1 szczypta gałki muszkatołowej

– 1 garść świeżego oregano

Przygotowanie:

Ciasto

Dokładny opis przygotowania idealnego kruchego ciasta znajdziesz tutaj. Teraz będzie opis skrócony. Połącz mąkę z solą i papryką. Dodaj masło i utrzyj palcami na lepki piach. Dodaj żółtka. Wymieszaj. Dodaj wodę. Wymieszaj i zagniataj aż składniki się połączą. Zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej pół godziny.

Następnie wyłóż ciastem formę (nie zapomnij o wysokich rantach), nakłuj powierzchnię widelcem i piecz placek przez 12 minut w 180 stopniach. Wyjmij i odstaw.

Farsz

W czasie pieczenia ciasta przygotuj farsz.

Umyj szparagi, odłam zdrewniałe końcówki i gotuj przez 5 minut w wodzie z 1 łyżeczką soli i cukru. Po wyjęciu szparagi osusz.

Przygotuj masę śmietanowo-jajeczną. W szklance wymieszaj śmietanę z jajkami, dopraw solą, pieprzem i gałką.

Wyłóż na spód tarty: cebulkę, bresaolę i szaparagi. Zalej masą.

Piecz w 180 stopniach aż do zarumienienia się wierzchu (około pół godziny).

Ostudź. Przed podaniem posyp listkami oregano.

Tarta ze szparagami_2

Tarta ze szparagami_1