Pulled pork z czekoladą i chilli

Niech nie przeraża was czas pieczenia – rachunki za prąd nie wychodzą wcale takie wysokie. Sprawdziłem. Zresztą, ten smak i tak wszystko wynagrodzi.

Pulled pork brzmi tajemniczo, ale z pewnością lepiej niż rwana łopatka wieprzowa. Niektórzy jeszcze mówią „wyczesana” – to od ruchu widelcami, którymi rozdzielamy (albo jak kto woli – wyczesujemy) włókna upieczonego mięsa. Położyć możemy je na kanapkę (propozycja na samym dole), zjeść na obiad albo nawet wykorzystać z krakersami jako przekąskę do piwa.

Przygotowanie jest proste i nawet laik, który z mięsiwami nie miał w kuchni nigdy wcześniej do czynienia poradzi sobie bez problemów. Po pierwsze pamiętajcie, żeby dobrze przyprawić mięso przed pieczeniem. Ja przygotowałem wersję słodko-ostrą, ale możecie też wykorzystać inne ulubione zioła, np. rozmaryn, cząber lub jałowiec. Po drugie, dobrze zaplanujcie pracę, bo przygotowanie pulled pork wymaga całej doby: najlepiej rano przygotować marynatę, potrzymać w niej mięso cały dzień, a na wieczór rozpocząć całonocne (tak, pulled pork siedzi w piekarniku 8-9 godzin) pieczenie.

Pulled pork - przepis_1

Pulled pork z czekoladą i chilli

Składniki:

– 1 kg łopatki wieprzowej w jednym kawałku

– mieszanka przypraw: 50 g brązowego cukru, 1 łyżeczka kakao, 1 łyżeczka chilli, 1 łyżeczka kuminu, 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżka soli, 2 sprasowane ząbki czosnku

– marynata: 1 l wody, 50 g soli, 50 g cukru, 2 liście laurowe, 2 łyżeczki mieszkanki przypraw

Przygotowanie:

Mięso umyj, usuń błonki, wytrzyj.

Rozpuść w misce marynatę, zanurz mięso (powinno całe znajdować się pod wodą), przykryj folią i marynuj w lodówce przez 8-10 godzin (dłużej też nie zaszkodzi).

Pulled pork - przepis_2

Wylej marynatę, osusz mięso i natrzyj dokładnie mieszanką przypraw.

Piecz w 100 stopniach pod przykryciem przez 7-8 godzin. Następnie podkręć temperaturę do 140 stopni i piecz przez kolejną 1 godzinę, odwracając co jakiś mięso i polewając je wytrąconym sosem, aby równomiernie się przyrumieniło.

Pulled pork - przepis_3

Wyjmij z brytfanki, odstaw na pół godziny, a następnie rozdziel widelcem na drobne włókna.

Bonus tip: Nie wylewaj sosu. Możesz w nim podgrzać podzielone mięso, aby stało się bardziej wilgotne i aromatyczne.

Bonus tip 2: Świetnie smakuje w kanapce z croissanta z dojrzałym awokado i świeżą kolendrą.

Kanapka z pulled pork_1

Kanapka z pulled pork_2

  • Monika Goldszmidt-Czarniak

    Zaszokowałeś mnie, zbieram szczenę z podłogi! To już deser, czy jeszcze kategoria obiadu? xD Wicked!

    • http://foodandgoodmood.com/ Food and Good Mood

      Hahaha, dobre. Takie dobre, że można jeść i na deser:)

  • Monika Goldszmidt-Czarniak

    I jeszcze jedno bo bym zapomniała – zdjęcie leadowe pierwsza klasa! :))))

    • http://foodandgoodmood.com/ Food and Good Mood

      Ukłony:)

  • Magdalena Jędrzejewska

    Pulled pork najgorzej. Moj wlasnie sie piecze od 3 godzin i tak daje w calym mieszkaniu, ze sie slinie. A do wyczesania bedzie dopiero po polnocy:(

    • http://foodandgoodmood.com/ Food and Good Mood

      @magdalena_j_drzejewska:disqus To jest ten etap udręki, o którym celowo nie napisałem. I jak? Wyszedł był?

      • Magdalena Jędrzejewska

        Wyszedl:) I to w 10 minut, bo tylko tyle nam zajelo wciagniecie kilograma miesa. Na noc! Tylko ze ja robie inaczej, nie na slodko, tylko duzo papryki, kumin i tona czosnku

        • http://foodandgoodmood.com/ Food and Good Mood

          Woooohoooo!;)