Penne z bakłażanem i kaparami

Robotę w tym prostym, letnim daniu robią kapary, więc nie ważcie się ich pominąć.

To jest danie na jeden z tych letnich dni, gdy zamiast w dusznym biurze, wolałbyś być na jakiejś śródziemnomorskiej prowincji, leniwie przygotowując późną, prostą kolacje, której motywem przewodnim wcale nie będzie jedzenie, ale wino. Dużo wina. Więc odkorkuj butelkę swojego ulubionego czerwonego wytrawnego i weź się do roboty. Na włoskiej wsi i tak nie jesteś, ale przynajmniej wino się będzie zgadzało.

Penne z bakłażanemPenne rigate z bakłażanem i kaparami

Składniki (2 porcje):

– 240 g penne rigate z pszenicy durum

– 1 mały bakłażan, pocięty w cienkie plastry

– 400 g słodkich pomidorów, obranych, pociętych w kostkę bez gniazd nasiennych (z puszki też będą OK)

– 4 łyżki czarnych oliwek, przeciętych na połowę

– 2 łyżki kaparów

– 2 ząbki czosnku, pocięte w cienkie plasterki

– 1 łyżeczka miodu

– 2 łyżki oliwy

– 4 łyżki grubo startego parmezanu

– sól

– świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Zacznij od bakłażanów. Plasterki posól, odstaw na kilka minut w durszlaku. Potem przepłucz. To zlikwiduje goryczkę. Młode warzywa nie powinny jej mieć w ogóle, więc możesz to pominąć.

Na patelni grillowej grilluj bakłażany przez kilka minut aż staną się jasnobrązowe.

Na drugiej patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż przez chwilę czosnek, kapary i oliwki. Dorzuć pomidory i duś przez około 20 minut aż powstanie sos. Jeśli używasz tych z puszki wystarczy, że wszystko zacznie bulgotać. Dodaj miód, dopraw solą i pieprzem. Dorzuć bakłażany.

Makaron ugotuj w osolonej wodzie według instrukcji.

Wymieszaj makaron z sosem i nałóż na talerze. Podawaj posypany parmezanem i szczyptą świeżo zmielonego pieprzu.

Penne z bakłażanem