Krem z dyni i batatów z oliwą szałwiową

Dyniowy klasyk w trochę innym wydaniu.

Krem (albo zupę) z dyni zrobić możemy na milion sposobów. I z mleczkiem kokosowym, i z chilli, i z gruszką, i z jabłkami itd. Ja upieczoną hokkaido połączyłem z pieczonym batatem, który podkreślił słodycz. Przyprawiłem skromnie, bo jedynie szalotką i imbirem. Celowo, żeby smak wyraźnie kontrastował z oliwą szałwiową i ostrymi, chrupiącymi nerkowcami skarmelizowanymi z chilli. Spróbujcie.

krem z dyni

Krem z dyni i batatów z oliwą szałwiową i karmelizowanymi ostrymi nerkowcami

Składniki (4 porcje):

Krem

– 300 g dyni, np. hokkaido

– 150 g batatów

– 500 ml bulionu warzywnego albo z kurczaka

– 100 ml soku pomarańczowego

– 1 szalotka

– 5 cm korzenia imbiru

– oliwa

– sól

Oliwa

– 1 pęczek szałwi

– 50 ml oliwy

– 1 szczypta soli

Orzechy

– 2 garści orzechów nerkowca

– 1 łyżka cukru

– 1 łyżka oleju słonecznikowego

– 1 szczypta soli

– 1 spora szczypta chilli

Przygotowanie:

Oliwa

Szałwię umyj i zmiksuj (zarówno liście, jak i łodygi) z oliwą i solą.

Orzechy

Rozgrzej suchą patelnię. W misce wymieszaj nerkowce z cukrem, olejem, chilli i solą. Wrzuć na patelnię i skarmelizuj.

Krem

Batata obierz i pokrój na średnie plastry. Dyni hokkaido obierać nie musisz. Usuń pestki i pokrój w kostkę. Skrop warzywa oliwą i upiecz w 180 stopniach aż zmiękną (około 30 minut).

Szalotkę i imbir podsmaż w garnku na oliwie.

Dodaj do garnka upieczone warzywa, bulion, sok pomarańczowy i zmiksuj na krem. Posól do smaku i zagotuj.

Zupę Podawaj z miseczkach posypaną nerkowcami i polaną oliwą.

krem z dyni