Jabłkowa tarta tatin z rozmarynem

Tarty robię jak szalony, ale tatin nigdy wcześniej nie próbowałem. Zacząłem od klasyki.

Naczytałem się o tych odwróconych tartach sporo. Legenda mówi, że wymyślona została – jak wszystko, co najlepsze – przez przypadek. Można ją robić na cieście francuskim albo kruchym. Można z warzywami albo owocami. Ottolenghi proponuje na przykład z kozim serem i ziemniakami. Pierworodna tatin powstała jednak z jabłkami.

I ja się na tę wersję zdecydowałem. Po pierwsze, bo dziś dotarła do mnie książka „O jabłkach” Elizy Mórawskiej, a tam przepis na jabłkową tatin oczywiście znajdziecie (oraz 49 innych i świetne zdjęcia). Po drugie, jabłek u nas w domu zawsze dostatek – E. kupuje je co tydzień, a potem leżą i leżą, bo nikt ich nie je.

Tarta tatine z jabłkami - przepis_2

Tarta tatin z jabłkami i rozmarynem

Składniki (mała forma o średnicy 17 cm):

Ciasto

– 100 g mąki pszennej

– 50 g masła

– 30 g cukru

– 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

– szczypta soli

– 1 żółtko

– łyżka zimnej wody

Farsz

– 1 duże jabłko

– 30 g cukru

– 25 g masła

Dekoracja

– 1 łyżeczka rozmarynu

-1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

Połącz wszystkie składniki na ciasto i zagnieć. Uformuj kulkę, owiń folią i włóż do lodówki na 30-60 minut. Po tym czasie rozwałkuj do średnicy naczynia, w którym przygotujesz tartę.

Jabłko umyj, obierz, pokrój na cztery części, wytnij gniazda nasion, pokrój w średniej grubości plastry.

Cukier i masło rozpuść w rondlu. Podsmaż jabłka.

Ułóż jabłka w żeliwnej patelni, polej karmelem. Teraz przykryj owoce plackiem z ciasta, zawiń boki do wewnątrz naczynia (spróbuj uformować ciastem ścianki tarty). Piecz przez 20 minut w 180 stopniach.

Po upieczeniu połóż na patelni/formie talerz i odwróć powoli do góry nogami. Posyp cukrem pudrem i rozmarynem.

Tarta tatine z jabłkami - przepis_3

Tarta tatine z jabłkami - przepis_1

  • Monika Goldszmidt-Czarniak

    Chyba najbliższe ciacho, jakie zrobię to będzie to! 😀 Robiłeś może takie nieodwrócone?